Bizcocho de chocolate y almendras

Navidad, Navidad, dulce Navidad... El chocolate siempre triunfa estos días y nosotras lo sabemos muy bien! Después del brownie, y la torta caprese volvemos a atacar con el subidón de cacao y esperamos haberos dado alguna idea para el resto de las Navidades. Disfrutadlo!
Ah! Y hoy estamos de celebración! Esta es la entrada número 100 del blog, gracias por seguir ahí!

Ingredientes:
Para el bizocho:

• 115 gr de chocolate negro partido en trozos
• 115 gr de mantequilla
• 140 gr de azúcar
• 3 huevos (claras y yemas separadas)
• 60 gr de almendras picadas
• 30 gr de pan rallado
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Para la cobertura de chocolate:

• 115 gr de chocolate
• 60 gr de mantequilla

Preparación:
Primero, precalentamos el horno a 180º y preparamos un molde (cuadrado o redondo y preferiblemente alto) poniendo encima un poco de papel de horno para que el bizcocho no se pegue.
Luego, pondremos el chocolate partido en trozos en un bol y lo derretiremos en el microondas durante más o menos 2 minutos.
En otro bol, echaremos la mantequilla (no muy dura) y el azúcar e iremos batiendo para que se vayan mezclando poco a poco hasta obtener una consistencia uniforme. A continuacíon, iremos añadiendo las yemas una a una al bol y batiendo hasta que se mezclen por completo. Sin dejar de batir, añadiremos el chocolate derretido anteriormente, las almendras, el pan rallado y la levadura y seguiremos batiendo hasta que todo esté bien mezclado.
Por otro lado, montaremos las claras de los huevos a punto de nieve (recomendamos usar unas varillas eléctricas) y las iremos incorporando a la mezcla anterior poco a poco, removiendo con movimientos envolventes desde fuera hacia dentro.
Echamos la mezcla en el molde que habíamos preparado y horneamos durante 25 minutos o hasta que al clabar un palillo salga limpio.
Mientra se hornea podremos ir haciendo la cobertura de chocolate. Para ello, derretiremos el chocolate y la mantequilla en dos cuencos utilizando el microondas. Seguramente, para derretir la mantequilla necesitaremos menos tiempo de microondas que para derretir el chocolate. Cuando estén derretidos los mezclaremos y batiremos bien con las varillas hasta que estén completamente mezclados. Lo dejaremos enfriar un poco antes de extenderlo por encima del bizcocho con una espátula. Finalmente, dejaremos enfriar totalmente el bizcocho y la cobertura de chocolate.

¡Bon Appetit!

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Limoncello

¿Qué es una Navidad sin comer cosas especiales y sin beber cosas especiales? Pues a continuación os proponemos una bebida típica italiana pero que todos conocemos perfectamente. El limoncello.
Si quereis terminar la cena de Nochevieja con buen sabor de boca, probad con un limoncello casero!

Ingredientes (unos 3 litros de limoncello):

• 1 litro de agua
• 1 kg de azúcar
• 1 litro de alcohol etílico de 95º (venta en licorerías)
• 5 limones amarillos grandes
• 2 limones verdes grandes

Preparación:
El proceso de fabricación del limoncello casero dura varios días.
En primer lugar, lavaremos muy muy bien los limones (tanto los verdes como los amarillos) y los pelaremos. Usaremos únicamente la piel de los limones para hacer el limoncello, así que hay que tener mucho cuidado al pelarlos y quedarse sólo con la parte amarilla de la cáscara, sin coger nada de la parte blanca ya que amarga.
Echaremos el litro de alcohol y las cáscaras de los limones en un bote de cristal grande y que cierre bien, y dejaremos macerar durante 10 días. El bote debe estar completamente cerrado para que el proceso se lleve a cabo correctamente.
Al cabo de 10 días, echaremos en una cazuela el litro de agua y el kg de azúcar, calentaremos a fuego lento y removeremos bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Cuando el azúcar esté disuelto, apagaremos el fuego y dejaremos enfriar un poco.
Mientras se enfría, cogeremos el bote con el alcohol y las cáscaras de limón y lo colaremos utilizando un paño fino de algodón, para quedarnos sólo con el alcohol. En este momento, el alcohol ya deberá estar teñido de amarillo, el color característico del limoncello. Después de colar el alcohol, lavaremos las cáscaras en un vasito de agua y añadiremos ese agua a la cazuela. Finalmente, añadimos también a la cazuela el alcohol colado, removeremos bien y envasaremos en botellas de 1litro. Con estas cantidades saldrán 3 litros de limoncello.
Las botellas irán al congelador, al menos durante 3 horas, antes de consumirse, ya que el limoncello es una bebida que se consume muy muy fría.

¡Bon Appetit!

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Brazo de gitano de nutella y mascarpone

Hace muchos, muchos años, un monje que recorría Egipto se encontró con un postre que le encantó. El monje volvió a España y un día lo cocinó, llamándolo Brazo Egipciano. Y poco a poco, con el paso del tiempo y con la lengua de trapo que tenemos los españoles, la complicada palabra "egipciano" derivó en "gitano", mucho más castiza por lo que parece... Así que de ahí salió el famoso brazo de gitano y no de haberle cortado un brazo a un gitano como podría suponerse.

Ingredientes:

• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 300 ml de leche
• 4 huevos (yema y clara separadas)
• 75 gr de azúcar
• nutella o crema de cacao
• queso mascarpone

Preparación:
Precalentaremos el horno a 190º, por otro lado, ponemos en un cazo grande la mantequilla para que vaya derritiéndose y añadiremos la harina poco a poco y sin parar de remover hasta que quede una mezcla uniforme.
A continuación, quitamos el cazo del fuego y añadimos la leche batiendo sin parar. Volvemos a poner el cazo en el fuego y lo llevamos a ebullición hasta obtener una masa espesa (todo sin parar de remover!). Añadimos el azúcar, removemos, quitamos el cazo del fuego y dejamos enfriar un poco.
Mientras tanto, batimos las yemas y cuando la mezcla ya esté un poco templada, las añadimos al cazo y removemos bien.
Por otro lado, montaremos las claras a punto de nieve y las añadiremos a la mezcla del  cazo poco a poco, primero echaremos una cucharada de claras montadas, removemos, y luego echaremos el resto, batiendo siempre con movimientos envolventes de fuera hacia dentro. No batir en exceso!
Finalmente, ponemos en un molde cuadrado un poco de papel para horno y echamos la mezcla haciendo una capa no muy gruesa. Si el molde es pequeño y la capa queda muy gruesa, tendremos que hacerlo en dos tandas. Horneamos a 190º durante 15 o 20 minutos hasta que se dore. Justo al sacarla espolvorearemos con un poquito de azúcar por encima.

Dejamos enfriar un poco y luego le daremos la vuelta para echar el relleno por la parte que no está dorada.
Extenderemos la nutella sobre la mitad del rectángulo y el mascarpone por la otra mitad. A continuación, enrollamos la masa con el relleno hasta conseguir un cilindro.
Meteremos el cilindro en la nevera durante 30 minutos para que se termine de compactar. A disfrutar!

Lasaña de ternera

La preparación de la lasaña es bastante elaborada y larga, así que si no tenéis al menos unas 2 horas y media de tiempo será misión imposible. La espera sin embargo merece la pena y el paladar estará bien contento :)
A trabajar si quereis triunfar con este plato en Navidad!


Ingredientes (4 personas):

• 1 zanahoria picadita
• 1/2 cebolla
• 1 apio
• 1/2 vaso de vino blanco
• 175 gr de carne de ternera picada
• 600 ml salsa de tomate
• 20 hojas de pasta fresca (o de las compradas en el super si no se encuentran caseras o si os atreveis podeis hacerlas a mano, claro!)
• 200 gr queso parmesano rallado
• 1 mozzarella
• 500 ml leche
• 50 gr mantequilla
• 50 gr harina
• aceite
• sal
• pimienta negra
• nuez moscada

Preparación:
Ponemos en una cacerola la zanahoria, el apio y la cebolla tridurados a sofreir, a los 5 minutos añadimos la carne picada ya salpimentada. Dejamos cocinar con el sofrito, añadimos el vino blanco y cuando esté a mitad de cocción añadimos la salsa de tomate. Iremos añadiendo sal de nuevo, poco a poco para no pasarnos demasiado ya que la salsa se irá retirando haciendose cada vez mas densa. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora.

Mientras tanto preparamos la bechamel: ponemos la mantequilla a deshacer a fuego lento, cuando ya esté líquida añadimos la harina y mezclamos; cuando obtengamos una cremita añadimos la leche poco a poco siempre mezclando para no crear grumos, removemo hasta que la mezcla quede de una consistencia densa y bien cremosa; añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto. Resevamos.

Llenamos ahora una olla de agua, la ponemos a hervir y en cuanto esté en su punto echamos un puñado de sal gruesa (si sólo tenéis sal fina, un poco menos de un puñado). Preparamos al lado una bandeja con un paño de algodón limpio donde dejaremos secar las hojas de pasta, un cuenco con agua fría (se le pueden echar cubitos de hielo) y un colador. Deslizamos las hojas de pasta dentro de la olla, como unas 5 a la vez según el tamaño de la olla y las dejamos cocer unos 5/7 minutos, según las indicaciones del productor. Si la pasta está hecha en casa el indicio para saber si la pasta está en su punto es cuando sube flotando en la superficie. Sacamos las hojas y las dejamos secar en la bandeja anteriormente preparada sin poner unas encima de otras ya que de lo contrario nos arriesgamos a que se puedan pegar la una con la otra.
No nos olvidemos que tenemos la salsa de tomate con carne picada en el fuego y que de vez en cuando vamos a removerla y a echar sal hasta que esté bien sabrosa.
Ponemos a calentar el horno a 180º.
Ahora cortamos la mozzarella a trocitos, rallamos el parmesano y los ponemos cada uno en un cuenquito distinto.
Cuando la salsa ya esté lista podemos empezar el montaje: en una bandeja de cristal o de metal para horno ponemos una cama de salsa de tomate como base. Ponemos el primer estrato de pasta encima, luego una capa de salsa de tomate, por encima pondremos bechamel, parmesano y mozzarella. Cubrimos con una capa de pasta y repetimos la operación. Ponemos una tercera capa de pasta, la cubrimos con la salsa de tomate, y el espolveramos pamesano por encima. Cortamos ya las raciones (en cuadrados) para facilitarnos el trabajo.
La lasagna está lista para ser horneada durante unos 45 minutos, hasta que la ultima capa se vuelva crujiente y doradita.

¡Bon Appetit!

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Brownie con nueces

Una tarde de invierno en Cáceres, en casa de Soraya y Raúl, aprendí esta receta. Estábamos cocinando el brownie para el cumpleaños de alguien al día siguiente, pero nunca llegó a su destino, nos lo comimos esa misma tarde.

Ingredientes:

• 140 gr de harina
• 400 gr de azúcar
• 4 huevos
• 150 gr de mantequilla
• 300 gr de chocolate
• nueces
• 1 pizca de sal

Preparación:

En primer lugar, precalentamos el horno a 180º y cogemos un bol mediano donde batimos los huevos. Luego, añadimos el azúcar y batimos bien hasta obtener una mezcla uniforme.
Por otro lado, derretiremos la mantequilla y el chocolate en el microondas. Para la mantequilla valdrá con 30 segundos y para el chocolate un poco más. Cuando estén derretidos, los añadiremos al bol anterior con el huevo y el azúcar y removeremos bien para que quede todo completamente mezclado.
Luego, iremos añadiendo la harina poco a poco, sin parar de remover, para que quede completamente integrada en la mezcla y sin grumos!
Finalmente, añadiremos la pizca de sal, removiendo bien de nuevo y echaremos la mezcla en un molde rectangular y alto, recubierto de mantequilla para que no se pegue. Ponemos unas cuantas nueces por encima y horneamos durante unos 40 minutos a 180º.
Aconsejamos acompañar el brownie caliente con helado de nata o vainilla.

¡Bon Appetit!

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Mousse de mango

El mango siempre ha sido considerado como una fruta tropical, pero a parte de ser propio de algunos países de América también puede verse en las Islas Canarias o en algunas partes de Andalucía.
Como casi todas las frutas tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, entre ellas el hierro y la fibra. Pero... cuidado con la fibra! En Venezuela se llama "mayito" al efecto laxante que tiene lugar en Mayo, cuando el mango es más abundante y por tanto se come en mayor cantidad.
Os dejamos esta receta de mousse de mango que está buenísima, pero eso sí, cuidado con el "mayito"!!

Ingredientes:

• 2 mangos grandes maduros
• 80 gr de azúcar
• 2 hojas de gelatina neutra
• 1 clara de huevo
• 1 naranja
• 150 ml de nata para montar
• una pizca de sal

Preparación:

Para realizar el mousse de mango comenzamos por pelar los mangos y quitar el hueso de en medio. Reservamos un cuarto de mango para adornar y el resto lo echamos a un cuenco junto al zumo de la naranja. Añadirmos el azúcar a la mezcla y trituramos todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Por otro lado, echamos un dedo de agua fría en una cazuela y añadimos las dos hojas de gelatina y ponemos a calentar pero sin llegar a hervir. Retiramos del fuego cuando la gelatina se haya disuelto y la añadimos a la mezcla de mango y zumo de naranja.
A continuación, añadimos una pizca de sal a la clara de huevo y la montamos a punto de nieve. Cuando esté lista, la incorporamos lentamente a la mezcla de mango, con movimientos envolventes hasta mezclar por completo.
En otro bol, echaremos la nata y con unas varillas (manuales o eléctricas) batiremos hasta que se haya montado. Añadimos la mitad de la nata montada a la mezcla de mango y reservamos la otra mitad en el frigorífico para decorar.
Para terminar la elaboración del mousse, echamos la mezcla de mango en copas individuales y las metemos en la nevera durante por lo menos una hora (a poder ser un poco más).
Pasado el tiempo de refrigeración podemos incorporar a cada copa un par de cucharaditas de nata montada y poner por encima unos trozos de mango para decorar.

Salmón con costra a la naranja

Nuestro compañero de piso tenia unos filetes de salmón en la nevera y ninguna idea de como hacerlos de una manera más original y divertida. Así que me acordé de una receta encontrada en la red y con lo que teníamos en casa intentamos reprodurcirla.

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de salmón fresco, 
• 1 puñado de miga de pan seca y triturada, 
• 1 puñado de queso parmesano recién rallado, 
• 2 naranjas (ralladura), 
• 15 gramos de almendra desmenuzada,
• pimienta negra,
• aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:
Calentamos el horno a 210º.
Primero preparamos la costra que iremos a echar encima de los lomos de salmón antes de hornearlos. Para eso, juntamos la miga de pan seca, el parmesano, la piel de las naranjas rallada y la almendra picada en un cuenco. Sazonamos con sal y pimienta negra y echamos aceite hasta que la costra quede de una consistencia moldeable pero no demasiado aceitosa.
En segundo lugar, limpiamos los filetes de salmón, quitamos todas las espinas y limpiamos bien la piel. Los echamos en una bandeja para horno previamente untada con aceite. Luego, echamos por encima de los lomos el preparado de miga y presionamos para que no se caiga en la bandeja.
Horneamos durante unos 15 minutos dependiendo del gusto de cada uno, dependiendo de si el pescado os gusta más o menos hecho.
Nosotros hemos añadido unas pataticas ricas ricas para acompañar el pescado pero una ensalada también vale. Que aproveche!!

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